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  • Foto del escritorRafa "El Cocinero"

SALPICÓN DE RES

Actualizado: 1 oct 2020


Ingredientes (Primera Parte):

• 1 ½ libras de Carne de Res (Falda o Palomilla, de deshebrar)

• 1 atado de Laurel y Tomillo.

• ½ Cebolla cabezona entera.

• 4 Dientes de Ajo

• 3 Clavos de Olor.

• Una Cerveza.

• Sal gruesa de Mar y Pimienta.

• Aceite de Oliva.

• Vinagre de Manzana (o de cualquier otro).

• 1 cucharada de Orégano.


Ingredientes (Segunda Parte):

• 2 Tomates firmes, picados tamaño mediano.

• ½ Cebolla cabezona roja, cortada en medios anillos.

• 6 Rábanos, cortados en pequeñas rodajas.

• ½ Lechuga picada tamaño mediano.

• Sal gruesa de Mar y Pimienta.

• Sazonador Cajun o Creole (opcional).

• Jugo de un Limón.

• Aceite de Oliva.

• Un puñado de Cilantro, finamente picado.


Elaboración (Primera Parte):

Precalentar el horno a 350º F. Lavar bien la Carne, cortarla en trozos medianos, salpimentarla y colocarla en una olla de tamaño mediano, junto con el atado de Laurel y Tomillo, la media Cebolla cabezona, los dientes de Ajo y los Clavos de Olor. Agregar la Cerveza y completar con un poco de agua, hasta cubrir los componentes. Llevar la olla destapada a un hervor a fuego alto, bajar el fuego a medio/bajo, taparla y dejar hervir por una hora y treinta minutos. Al cabo de este tiempo, apagar el fuego y dejar reposar por unos veinte a treinta minutos. Deshebrar con la mano la Carne y colocarla en un recipiente mediano. Preparar una vinagreta con seis cucharadas de Aceite de Oliva, dos de Vinagre de Manzana (o de cualquier otro) y una cucharada de Orégano. Agregarla a la Carne, mezclar, cubrirla y reservar en el refrigerador, hasta el día siguiente.


Elaboración (Segunda Parte):

Retirar la Carne del refrigerador. Cortar y picar los Tomates, la Cebolla, los Rábanos y la Lechuga; colocar todo en una refractaria de buen tamaño; agregar Sal gruesa de Mar y Pimienta, así como un Sazonador Cajun o Creole (opcional). Agregar el jugo de un Limón y unas cucharadas de Aceite de Oliva. Finalmente, mezclar bien la Carne y adornar con un puñado de Cilantro, finamente picado.



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